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蔓ききょうのオンラインショッピング |

ようこそ、蔓ききょうの通販のページへ。
弊店の通販サイトでは、主に滋賀の天然物にこだわり、蔓ききょうならではの商品を皆様にご紹介します。このような商品をご紹介できるのも琵琶湖の漁師さん、滋賀の山々で活躍されている腕利きのハンターさんなど、プロの皆さんが最高の状態で食材を届けてくださるからです。ご家庭で蔓ききょうの味をご堪能ください。

商品番号01
琵琶湖天然うなぎ山椒煮

1個(100g) 3,000円(税別)

※大きさによって値段は変わる場合が
 あります。その際にはご注文時にご
 連絡させていただきます。

注文するボタンを選択してください。フォームでの注文となります。

お世話になっている琵琶湖の漁師さんから届く天然うなぎ。
大きいものでは1メートルを超えるものもいます。大きなものは店で炭焼きでお出しします。天然ですので獲れるサイズも養殖のように揃っていません。大きいものもいれば小さいものもいます。大きさに拘らずすべて分けてもらっているので安定して低価格で提供いただけています。小さいものと大きいうなぎでは肉の厚さは違ますが味はさほど変わりません。でもやはり大きいうなぎの炭焼きを食べると小さいものでは満足できなくなります。そこで、小さいうなぎは贅沢にも山椒煮にしました。琵琶湖の天然うなぎの山椒煮、養殖とは違う臭みのない美味しさを存分にお楽しみ下さい。
そのままお酒の肴にされても美味しいですし、ご飯と一緒に一緒にお召し上がりくださっても最高です。

1.皮目を炭であぶります。

2.炭であぶって浮き出たぬめりを
  洗い流します。

3.再度、炭でじっくり焼き上げます。

4.味付けをしてじっくり炊き上げます。




5.琵琶湖天然なぎ山椒に完成です。

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商品番号02
琵琶湖天然もろこ山椒煮

1個(300g)

2,500円(税別)

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琵琶湖固有種の本もろこ。料理屋さんでは1月2月の寒もろこが一番と言われていますが、琵琶湖の漁師さんに言わすと栄養を溜める秋のもろこが一番美味しいそうです。その秋もろこを贅沢に山椒煮にしました。もろこの山椒煮は滋賀の特産物として多く売られていますが、多くはスゴモロコという種類で琵琶湖以外にも生息し大きさも本もろこに比べると小さいです。最近では、もろこの養殖技術も進み、本もろこの養殖も行われており養殖もろこの山椒煮も出ています。
しかし、蔓ききょうでは天然にこだわります。しかも漁師さんが一番美味しいと言っている大きな秋もろこを山椒煮にしました。
天然の本もろこをご家庭でお楽しみください。

1.炭でじっくり焼き上げます。




2.焼きあがったもろこを崩れないよう   鍋に並べます。
3.もろこが踊らないように、重石をし   てから、じっくりと水から炊き上げ   ます。


4.天然本もろこ山椒煮の完成です。

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商品番号03
琵琶湖天然子持ちいさざ山椒煮

1個(100g)

800円(税別)

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琵琶湖固有種のいさざ。漢字では魦と書きます。いさざの中でも一番美味しいと
言われている子持ちのいさざだけを山椒煮にしています。
少し骨を感じますが、美味しい魚です。

商品番号04
琵琶湖天然たてぼしうま煮

1個(100g)

800円(税別)

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琵琶湖固有亜種の二枚貝たてぼし。瀬田しじみと同じ琵琶湖を代表する二枚貝です。
湖北では石貝と呼ばれています。特に美味しい湖北のたてぼしを丁寧にむき身にし
炊きあげました。ご飯にもお酒にも合う琵琶湖のムール貝です。

商品番号05
琵琶湖天然小鮎山椒煮

1個(100g)

1,500円(税別)

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琵琶湖の天然小鮎。漁師さんいわく、川に遡上した鮎よりも美味しい。
確かに小さいので骨も柔らかいし、ちゃんと鮎特有の香りも苦味もあります。
お店では焼いたり蒸したりしてお出ししていますが、ご家庭で小鮎の美味しさを味わっていただけるように山椒煮にしました。

商品番号06
琵琶湖天然子持ちわかさぎ
一夜干し

1個(5匹)

1,800円(税別)

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琵琶湖の天然子持ちわかさぎ。湖北ある一定の所で獲れる大きさ10cmくらいの大きな子持ちわかさぎです。本ししゃもと同じキュウリウオ科。
本ししゃもに負けない美味しさです。
味わいを濃厚にするために一夜干しにしました。

商品番号07
月の輪熊鍋セット

1個(熊肉200g、特製出汁2人前)

10,000円(税別)

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ジビエのお肉の味は、ハンターさんの腕で決まると言っても過言ではありません。罠で獲るか銃で撃つかによっても処理の仕方は違います。血抜きの仕方や獲ってから解体までの時間など様々な要因によって味は変わります。実際に血抜きの処理が悪いお肉を食べたことがありますが、臭くて食べられたものではありませんでした。
弊店のジビエはすべて業者を通すのではなくお付き合いのある信頼できるハンターさんから直接仕入れているので鮮度も処理も抜群です。また月の輪熊には繊毛虫という寄生虫がいるので、解体後約2週間マイナス60℃の冷凍庫で寄生虫を死滅させてから出荷されています。
月の輪熊の美味しさは何と言っても脂身。猟師さんは脂身を白身と言って、白身がない熊肉は美味しくないし獲らないとおしゃっています。その白身がほとんどの熊肉を丁寧に手切りしました。
ご家庭で焼くのは難しいですが、お鍋なら簡単に熊肉の美味しさを味わっていただけます。弊店特製のお出汁で炊くだけで美味しくお召し上がりいただけます。お野菜はお好みのものをお入れください。おススメはほうれん草。なぜか熊肉、獅子肉との相性は抜群です。
数量に達すると完売です。一度は熊肉を食べてみたという方お早めにお申し込みください。

熊獲れたての熊。
ハンターさんのよって、きれいに処理
されて、冷凍後にお店に届きます。

熊鍋用のお肉です。
白身の甘さが格別です。
しめは、和蕎麦がオススメです。

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商品番号08
猪・鹿の肝パテ

各個    1,500円(税別)

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ほとんど市場に流通しないジビエの肝。理由は鮮度の良いうちに流通できないからです。私ども鹿、猪、月の輪熊すべて懇意にしているハンターさんから直に仕入れているので、鮮度の良いうちに肝を届けてもらうことが可能です。
その貴重な肝をパテにしました。
ワインでも日本酒でも相性抜群です。弊店のお土産では人気商品です。
貴重なジビエの肝パテをご家庭でお楽しみください。。

鹿の肝です。

猪の肝です。

猪の肝パテです。

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